Risotto al Tastasal
Ingredienti
400g di riso Carnaroli o Vialone
350g di tastasal
50g di burro
cipolla
brodo di carne q.b.
Grana Padano
Ricetta
Prendete il macinato di maiale (tastasal), rosolate nella pentola a fuoco lento con il burro e con la cipolla tagliata a strisce sottili e aggiungete un bicchiere di vino bianco a piacere.
Fate bollire il brodo in una'altra pentola in quantità sufficiente per coprire completamente il riso. Versate il riso nel brodo bollente e mescolando lentamente e reintegrando se necessario il brodo (cottura circa 15/18 minuti a fuoco lento). A tre quarti di cottura unite il tastasal al riso, amalgamandolo bebe. Infine, spolverare con grana grattugiato. Servire ben caldo.
Gnocchi Dolci
Ingredienti
1Kg di patate o patate dolci (patate americane)
200g di farina 00
50g di burro
1 uovo
30g di zucchero
10g di cannellla
Grana Padano q.b.
Ricetta
Fate bollire le patate con la buccia, sbucciarle, passarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.
Unite l'uovo, la farina e un pò di sale, amalgamate tutto fino ad ottenere un composto soffice ed elastico.
Formate gli gnocchi, tuffateli nell'acqua bollente e salata, quando riaffiorano sgocciolateli e conditeli, senza risparmio con cannella, zucchero, burro fuso ed abbondante Grana Padano.
Vellutata di Zucca
Ingredienti
2 patate medio-piccole
200g di polpa di zucca
1/2 cipolla bionda
1 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Sale e pepe q.b.
Ricetta
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con l'olio d'oliva. Pelate le patate e affettate finemente a lamella, unite alla cipolla e fate cuocere per 3 minuti.
Nel farttempo, tagliate la zucca a dadini e unitela alle patate.
Fate rosolare brevemente, coprite con il brodo e fate cuocere lentamente.
A cottura terminata, frullate la vellutata aggiustando di sale e pepe. Servite la vellutata calda accompagnata da crostini di pane e un filo d'olio a crudo.